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PRODUÇÃO TEXTUAL INDÚSTRIA CHICKENFOODS: NOVAS PRÁTICAS NO SETOR AVÍCOLA – PRODUÇÃO INDUSTRIAL 2º/3º SEMESTRE
Indústria ChickenFoods: novas práticas no setor avícola
A avicultura é uma atividade econômica cada vez mais relevante mundialmente. O Brasil é um importante player na avicultura e os números demonstram o espetacular desenvolvimento da atividade e o sucesso alcançado tanto na produção como no acesso aos mercados doméstico e internacional. A carne de frango é uma das mais consumidas no mundo, sendo produzidas, em média, 109 milhões de toneladas por ano. No Brasil, o consumo também é significativo, levando ao aumento do número de abatedouros e o aperfeiçoamento e modernização do setor frente aos seus processos produtivos, visando assegurar a qualidade do produto.
Há além disso, um mercado paralelo, que tem despertado o interesse de consumidores mais refinados, o de carnes de aves exóticas e silvestres. Aves como o peru, a codorna, patos e marrecos, e o avestruz lideram este mercado. Mesmo produzidos e consumidos em menor escala, representam o volume de 7,6 milhões de toneladas, sendo 6,1 milhões consumidas no mercado interno.
Uma questão importantíssima neste contexto diz respeito aos impactos que o segmento pode causar ao meio ambiente. De maneira geral, as atividades agroindustriais têm elevada geração de efluentes, isso devido ao processo necessitar de várias lavagens em sua rotina diária, tanto no processo de resfriamento quanto na higienização, resultando na produção de um efluente carregado de resíduos, levando ao aumento do custo de tratamento.
Entre as atividades agroindustriais que causam impactos negativos no meio ambiente, destaca-se a indústria frigorífica, principalmente referente ao uso da água. De acordo com Caixeta e colaboradores (2003), o consumo de água em torno do processo de abate de um animal, varia de 1 a 8,3 m3, dependendo do tamanho do animal, sendo que grande parte dessa água é descartada como águas residuárias (0,4 a 3,1 m3 por animal). As águas descartadas durante esse processo apresentam
altos valores de Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), grandes quantidades de material flotável, sólidos em suspensão e graxas. Estima-se que o abate de cada animal de pequeno porte, como as aves, pode gerar efluente corresponde ao de uma população equivalente a um número de 70 habitantes. Sendo que as principais fontes de matéria orgânica deste material são as vísceras, fezes, gordura, alimento digerido e proteínas solúveis.
Atualmente, a intensificação da produção avícola por meio da concentração de muitas aves numa mesma propriedade pode e tem gerado vários impactos ambientais. Tais impactos ocorrem principalmente no ar (por meio da emissão de gases e poeira), no solo (com excessos minerais causados pelo mau uso da cama e pelo descarte de aves) e na água (pelo uso excessivo de água e desperdício em equipamentos).
Segundo o Centro de Produções Técnicas (CPT, 2014) os abatedouros estão cada vez mais modernos, a fim de garantir qualidade ao produto final. O abate envolve processos cuja finalidade é a remoção de componentes indesejáveis tais como sujidades, sangue, pés, penas e vísceras e o retardo do desenvolvimento de micro-organismos e diminuição da contaminação, especialmente patogênicos, tornando o alimento apto para consumo. Ainda de acordo com o CPT (2014), o abate é constituído por diversas etapas, que vão desde a chegada das aves no local onde serão abatidas, até a expedição do produto: Recepção, Higienização, Pendura, Atordoamento, Sangria, Escaldagem/Depenagem, Evisceração, Resfriamento, Corte dos pés. Entre os processos citados acima, a higienização, resfriamento, escaldagem/depenagem e a evisceração, representam cerca de 70% de todos o consumo de água no abate das aves. Os Resíduos e subprodutos resultantes das etapas do processamento avícola é mostrado na tabela 1.
O Brasil é o maior exportador, seguido de perto pelos Estados Unidos na segunda posição. Estes dois países respondem por mais de 54% da produção e exportação mundial. Somando-se a estes os volumes exportados por União Europeia e a China, os quatro países atingem 78% das vendas externas. Entre os países exportadores, o Brasil encontra-se numa situação favorável no mercado mundial dessa carne devido a seu status sanitário. O Brasil é país livre da gripe aviária, problema que ocorre em muitos países exportadores, dentre eles os Estados Unidos.
Dentro desse setor, a indústria avícola “ChickenFoods” tem destaque com produção anual superior a 10 milhões de toneladas e é considerada a maior produtora nacional em escala mundial neste segmento. Deste modo a " ChickenFoods " adotou a estratégia de realizar a distribuição de seus produtos tanto para atacadista quanto para redes de supermercados (de grande, médio e pequeno porte), de forma a atingir o maior público possível. Com base nestes valores alcançados no que tange a comercialização e produção de aves é possível estabelecer uma relação diretamente proporcional com os impactos gerados por essa cadeia produtiva.
O abate e processamento de aves da indústria “ChickenFoods” podem gerar impactos significativos ao meio ambiente tornando-se necessária a realização mudanças à promoção de melhorias em seus processos produtivos, bem como na mitigação dos impactos causados. Um estudo preliminar realizado em 2019 pela empresa mostrou que a indústria necessita de adequações para manter o processo produtivo eficiente e minimizar a geração de impactos ambientais causados. Em um levantamento realizado por uma equipe de gestores ambientais que visavam encontrar maneiras de reduzir os impactos gerados pela “ChickenFoods”, conclui-se que o maior impacto estava relacionado com o consumo da água e no tratamento dos efluentes gerados no processo de abate das aves. Dessa maneira, a diretoria da indústria iniciou a contratação de profissionais aptos para treinar os colaboradores a realizar as mudanças para diminuir e mitigar os impactos gerados no processo de abate.
A cadeia produtiva da avicultura é longa e depende de ações sinérgicas de todos os atores envolvidos para continuar expandindo a produção, mantendo a qualidade, conquistando novos mercados e ampliando os já conquistados.
Passo 1 – No que diz respeito a Gestão Ambiental
Em relação aos processos relacionados ao uso consciente da água discorra ações que poderiam resultar em um menor consumo da água tratada?
Indique opções viáveis referentes ao tratamento dos efluentes, descrevendo uma metodologia que poderia ser aplicada:
Referências:
GOTTI, I. A.; SOUZA, A. C. O. de. Gestão Ambiental. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A., 2016.
Passo 2 –No que diz respeito a Organização do Trabalho Industrial
O abatedouro de aves, como todo processo produtivo, está sujeito à desperdícios, o que impacta na queda de produtividade. Diante disso, pesquise quais são as possíveis fontes de
desperdício de um abatedouro, que tem o processo produtivo completo, desde receber o frango vivo, passando pela sangria, evisceração, cortes até a embalagem e armazenamento.
Lembre-se que estamos tratando de um abatedouro com os cortes tradicionais, em que subprodutos poderiam ser criados, como a salsicha do frango (ou seja, a sals icha poderia ser uma solução para alguns desperdícios).
Para solucionar os problemas de desperdícios e impedir que outros apareçam, você deve estudar a implantação dos princípios do Sistema Toyota de Produção (STP) dentro dos processos, apresentando um relatório contendo os seguintes tópicos:
O Sistema Toyota de Produção (STP) combate incessantemente 08 desperdícios, faça uma relação dos tipos de desperdícios combatidos pelo STP e cite exemplos desses tipos de desperdícios no processo de abatimento de frango descrito no texto.
Monte um plano de ação para eliminar os desperdícios existentes e impedir que outros desperdícios apareçam.
Referências:
CORRÊA, HENRIQUE L.; CORRÊA, CARLOS A. Administração da Produção e Operações: Manufatura e Serviços - uma abordagem estratégica. 2ª. Ed São Paulo: Atlas, 2004.
PINTO, V. R. C. Organização do trabalho industrial. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
ROTHER, M. e HARRIS, R. Criando fluxo contínuo: um guia de ação para gerentes, engenheiros e associados da produção. 1ª.Ed. São Paulo: Lean Institute Brasil, 2002
ROTHER, M. e SHOOK, J. Aprendendo a enxergar: mapeando o fluxo de valor para agregar valor e eliminar o desperdício: manual de trabalho de uma ferramenta enxuta. 1ª.Ed. São Paulo: Lean Institute Brasil, 2003.
WOMACK, J.P. A mentalidade enxuta nas empresas: elimine o desperdício e crie riqueza 6ª.Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
Passo 3 – No que diz respeito a Estratégia Empresarial e Negociação
Visando à promoção de melhorias em seus processos produtivos, bem como à mitigação dos impactos ambientais causados, a “ChickenFoods” decidiu desenvolver estratégias de competitivas bem-definidas em relação ao meio ambiente. A partir do momento que tomou sua decisão, a empresa deve buscar vantagens competitivas, que lhe permitirão manter-se à frente dos concorrentes, dentro da estratégia escolhida (construção, sustentação, nichos de mercado, colheita e desinvestimento/extinção) para esse novo posicionamento. Para tanto:
Escolha duas estratégias competitivas bem-sucedidas que melhor podem ser utilizadas para esse novo posicionamento.
Explique os fundamentos das estratégias escolhidas.
Desenvolva um planejamento detalhado de como utilizar as estratégias com base no caso apresentado - “ChickenFoods”.
Qual é o posicionamento de mercado que a “ChickenFoods” pretende ter? Lembrando que existem seis opções principais para a empresa escolher o seu posicionamento: preço; qualidade; inovação; serviço; customização; diferenciação de benefícios. A empresa pode escolher vários posicionamentos, contudo, isso pode ser confuso para o cliente e ineficiente para a empresa. Portanto, sugere-se que a empresa escolha posicionamentos bem-definidos.
Referências:
BOAS, E. D. V. Estratégia empresarial e negociação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
Passo 4 – No que diz respeito ao Projeto de Operações Produtivas
Com a melhora da economia e com a qualidade dos produtos, a empresa ChickenFoods está querendo aumentar sua produção, porém primeiro a empresa precisa determinar sua produtividade, para tomar tal decisão.
Assim, você deverá calculara produtividade parcial em relação a mão de obra (considerando dados anuais), portanto:
Explique o que significa Produtividade Parcial:
Calcule a produtividade parcial referente a mão de obra, conforme os dados a seguir: Quantidade de mão de obra = 1500 colaboradores;
Turno = 1 turno de 8horas diárias; Dias trabalhados por mês = 24 dias;
Produção anual= 10 milhões de toneladas.
Referência:
BOLANHO, P. D. Projeto de operações produtivas. Londrina: Editora e Distribuidora S.A., 2016.
Passo 5 – No que diz respeito a Gestão da Inovação
Em uma empresa a busca pela inovação (seja em produtos ou processos) deve ser uma prática constante. A empresa que não inova, tem grandes chances de perder mercado para seus concorrentes. A prática da inovação pode fazer com que as empresas melhorem seus processos produtivos e consiga alcançar assim cada vez mais eficiência.
Na nossa atividade vamos desenvolver os seguintes tópicos:
Comente sobre qual a importância da inovação para o desenvolvimento das empresas.
Quais são as etapas do Processo de Inovação? Comente sobre cada uma das etapas.
O que podemos fazer para extrair e aproveitar o melhor de cada uma das etapas do Processo de Inovação?
Qual seria a definição de Benchmarking?
Faça um Benchmarking (pode ser pesquisando) buscando identificar quais poderiam ser as inovações nos processos produtivos para a “ChickenFoods”. Cite e comente cada uma dessas inovações, e como cada inovação pode melhorar o desempenho da “ChickenFoods”.
Referências:
KOTLER P., KELLER K. L., Administração de Marketing, São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006.
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